KülhaneOCAKBAŞI
Akşam ateşin başında başlar.
16:00
Ocak 16:00'da yakılır.
Kömür sabahtan hazırlanır, ateş ikindide yakılır. Akşamın tadı, o saatte ne yapıldığına bağlıdır.
19:00
Şişi çeviren iki kişi var.
Yasin Demir ve Zehra Taş.
Yasin Demir — Ocakbaşı ustası, Aksu
Zehra Taş — Ocakbaşı ve meze ustası, Aksu
Şiş çevirmek zamanlama işidir. Etin ateşe ne kadar yakın durduğunu, ne zaman çevrileceğini ölçen bir alet yok; ustanın gözü var.
20:30
Ocak mutfakta değil, salonun ortasında.
Aksu'da kömür ocağı salonun içinde. Ateşi görürsünüz, kokusunu alırsınız, şişin çevrilişini duyarsınız. Masanıza gelen şeyin nasıl piştiğini izleyerek beklersiniz.
Bu düzen Aksu şubesine ait.
21:15
Önce sofra, sonra ocak.
Mezeler masaya önce gelir. Sofra kurulurken ocak çalışmaya başlar. Ocaktan gelenler sırayla iner:
- Kuzu Şiş
- Adana Kebap
- Urfa Kebap
- Ciğer Şiş
- Kelebek
- Tavuk Kanat
Acele edilmez. Ocakbaşında yemek, masaya oturulan süre kadar sürer.
02:00
Ateş söndü.
Masa sizin.
Aksu 02:00'a, Muratpaşa 03:00'a kadar açık. Pazartesi kapalıyız.
02:00
Külhane Ocakbaşı · AksuBu akşam için masa ayırtmak istiyorum.WhatsApp'tan gönderAksu 02:00'a kadar açık · Pazartesi kapalıyız